隨著人們對健康的關注，各種食品成分對健康的影響也得到了越來越多的研究。反式脂肪被公認為「有害」的食品成分，限制以致消除反式脂肪成為了食品行業的努力方向。然而，如果考慮到實際的食用量，糖對健康的危害更甚於反式脂肪。或許是因為人類吃糖的歷史太悠久，而糖帶來的甜味又是人們與生俱來的喜好，對它也就有了更多的寬容。
糖的四宗罪
隨著農業技術的進步和人們生活水平的提高，糖的食用量越來越大，由此造成的以下四點風險越來越為人所知：
1、肥胖：體重的增加是由於攝入的熱量超過了消耗，餘下的熱量轉化成了脂肪。僅從數字而言，糖產生的熱量跟等量的澱粉或者蛋白質是一樣的。但是，人們吃飯不是以熱量來決定吃多少，而是以「吃飽」為標誌。糖的飽足效果極差，吃了很多，還是不覺得飽，所以會不知不覺吃進許多食物，最後導致肥胖。
2、齲齒：齲齒的直接原因是牙中的礦物質流失。吃糖之後，殘留在口腔中的糖就成為口腔細菌生長的原料。它們在生長增殖中會產生有機酸，而這些有機酸就會腐蝕牙齒。有大量的動物實驗以及流行病學調查顯示，糖的消耗量與齲齒發生率直接相關。
3、代謝症候群：糖的過多攝入不僅僅是增加體重、影響美觀，還會產生更嚴重的健康後果。伴隨著肥胖，經常還會有高血壓、糖尿病以及血脂異常等等。這些指標異常被稱為「代謝症候群」，會增加心血管疾病的風險。
4、痛風：痛風的產生與尿酸密切相關。尿酸過多，或者尿酸排出的通路不暢，在體內蓄積到一定濃度，就會結晶析出。這些結晶發生在關節處就會導致痛風。
雖然糖本身不會產生尿酸，但大量流行病學調查顯示：增加糖的攝入量伴隨著血液中的尿酸升高，這可能是源於肥胖，也可能是因為胰島素抗性降低，但結果都是增加痛風的發生風險。尿酸升高也往往被作為代謝綜合徵的一種表現。
不甜蜜的依賴
對於孩子來說，吃糖除了上面的影響，更重要的是形成不良的飲食習慣。喜歡甜食是人類的天性，孩子吃糖越多，對甜味就越依賴，就越抗拒健康的食品，進一步養成挑食偏食的飲食習慣。這種惡性循環使得孩子難以獲得全面均衡的營養，這甚至比長胖的後果還要嚴重。
按照WHO的推薦，如果把反式脂肪的每天攝入量控製到2克以下，那麼它帶來的健康風險可以忽略。在中國，一般人的反式脂肪攝入量遠遠低於這個量。而糖，美國心臟協會最新的推薦是，男女來自「添加糖」的熱量分別不超過150大卡和100大卡，分別對應於37.5克和25克糖。
而世界衛生組織的推薦是不超過總熱量的10%，最好是低到5%以下。按照最新版的中國居民膳食指南推薦的總熱量，這個「最好低到」的量，對應於成年每天可以攝入的糖，分別是27.5和22.5克——這個量，250毫升甜飲料，或者兩支雪糕，一般也就超過了。
過量糖，防不勝防，熱愛健康生活的同學們還是要多注意自己的食糖量，糖雖好吃，但可別貪嘴。
認識反式脂肪
Q：什麼是反式脂肪？
A：反式脂肪的來源有兩種，一種是天然存在，一種是加工過程產生出來。
1.天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸（CLA），對健康不會造成負面效應。
2.加工過程產生反式脂肪：主要來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也會產生反式脂肪。
Q：哪些類型食物或油脂含有較多的反式脂肪？
A：日常食物中，下列類型的食物或油脂相對含有較多的反式脂肪：
1.油炸食品：炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈等。
2.酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品。
3.餅餡油、塗抹油。
4.烘焙用油製品：小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。
5.洋芋片、經油炸處理的速食麵。
6.奶精、奶精粉。
Q：該如何選購不含反式脂肪的油品？
A：在選擇奶油及各類食品時，只要成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油，或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者，表示有反式脂肪。
Q：日常生活中如何減少攝取反式脂肪？
A：
1.少吃油炸類食品，包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵包。
2.喝茶或咖啡時選擇加「牛奶」，而不是「奶精」。
3.選購植物性奶油時選購較軟者，因其含有較少量的反式脂肪。
4.減少攝取含氫化油脂的加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪。
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